五味藥性理論中，“味"最初是指藥物的真實滋味，電子舌可以對其進行客觀表征。黃連性寒、味苦，具有很廣的抗菌譜，為了研究苦味藥黃連的物質(zhì)基礎(chǔ)，采用電子舌技術(shù)對色譜分離得到的7種化合物中的6種進行苦度評價，并結(jié)合大腸桿菌和金黃色葡萄球菌抑菌活性實驗，對結(jié)果進行相關(guān)性評價，除非洲防己堿外，發(fā)現(xiàn)苦度越大，抑菌效果越好，并進一步證實苦味化合物應(yīng)為苦味藥的主要藥效物質(zhì)基礎(chǔ)。沉香性微溫，味辛、苦，歸脾、胃、腎經(jīng)，主要具有行氣止痛、溫中止嘔、納氣平喘等功效。

上海保圣C-Tougue電子舌在中藥產(chǎn)地鑒別方面應(yīng)用較多，枳實性微寒，味苦、辛、酸，其主要成分為生物堿類、黃酮類、揮發(fā)油類。不同產(chǎn)地的枳實中黃酮類成分差別很大，可能是導致氣味差異的原因。為了鑒別不同產(chǎn)地的枳實，利用電子舌對枳實進行檢測，并用主成分分析和判別因子分析對數(shù)據(jù)進行處理，該方法能較好地區(qū)分不同產(chǎn)地枳實，并結(jié)合高效液相色譜法進行驗證，結(jié)果表明該法可靠性較高，為電子舌應(yīng)用到枳實不同產(chǎn)地鑒別提供了依據(jù)。黃芩味苦、性寒，不同來源的黃芩在味上具有一定差別，利用電子舌檢測不同產(chǎn)地、不同生長期限的黃芩，并利用高效液相色譜法對黃芩主成分進行分析，不同來源的黃芩能得到很好地區(qū)分，黃芩苷的含量與黃芩的味呈正相關(guān)。

上海保圣C-Tougue電子舌用于有苦味或澀味的藥用植物和中藥復(fù)方的味覺評價和質(zhì)量控制，檢測中藥五味。用電子舌對酸、苦、甜、咸中藥進行分析辨識。對相同或相近滋味中藥的電子舌檢測結(jié)果進行橫向統(tǒng)計，運用多元統(tǒng)計學方法對味道相同的中藥的檢測結(jié)果進行建模，尋找已知樣本的共性特點，提煉共性味譜圖，客觀表征中藥滋味。